怎么腌制小黄鱼

干烧小黄鱼
　　小黄鱼的肝可入药，功效补益肝肾，养肝明目。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱
　　主料
　　小黄鱼
　　辅料
　　料酒 生姜
　　小葱 大蒜
　　干尖椒 油，盐。醋，胡椒粉，糖
　　干烧小黄鱼的做法步骤
　　1. 小黄鱼去鳞挖腮清干净内脏，可用料酒生姜加少量盐先腌制一下，可以去腥入味，生姜切丝，大蒜切丁，小葱切末，干尖椒剪好备用
　　2. 平底煎锅倒入适量的油，差不多盖住锅底就可以了，大火烧热
　　3. 油温至九成热时，转中火，一条条整齐放入小黄鱼
　　4. 看到鱼尾翘起，鱼皮呈酥黄的状态时，小心翻面，再煎另一面，煎至两面呈金黄色就可以了
　　5. 加入姜丝蒜末干尖椒，如果先前腌制过的话就不用加盐了，如果没腌要加一小勺的盐
　　6. 倒入一大锅铲的醋，加少量的水，然后加入鸡精，胡椒粉，根据各人口味还可加入一点点糖，不喜欢的可以不加，手持煎锅摇晃几下让作料均匀溶化，稍煮一下然后将鱼再次翻面，好让鱼的两面都粘上汤汁煮入味，再煮直至汤汁差不多快干时，就可以起锅装盘了
　　7. 撒上香葱末，真是香气扑鼻啊，看起来是不是很漂亮啊

　　帮红烧小黄鱼
　　小黄鱼若干条
　　辅料
　　生姜适量 花雕适量
　　大蒜适量 小葱末适量
　　食油适量 食盐适量
　　黄糖/白砂糖适量
　　本帮红烧小黄鱼的做法步骤
　　1. 小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；
　　2. 起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；
　　3. 鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；
　　4. 3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；
　　5. 两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
　　6. 2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
　　7. 3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味！！！