怎样给牛奶加热？

怎样给牛奶加热？

如：(1)袋装或盒装牛奶，可直接饮用。禁止用微波炉材料的袋装奶加热，这是因为微波加热食使其着火装材料的主要成分是聚乙烯，在温度过髙时食发生分：有毒有害物质，而且在微波加热后包装袋还容易膨胀：的消费者不习惯喝凉奶，则可将牛奶倒人微波专用容器此外，也可将袋装奶放入50X：左右的温水中浸泡5〜用。(2) 对于自购的生鲜牛奶，加热时则需要注意掌握一忌文火煮。用文火煮牛奶，食使牛奶中的维生素受到破坏;二忌煮奶温度过髙。当加热至100T：时，牛奶就化学变化，其中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，并：乳酸，同时产生少量甲酸，营养价值降低，色、香、味也性沉淀物而沉淀下来，影响牛奶的质量。所以，给牛奶加热要应用旺 火但容易使牛奶从容器中溢出来。即在加热过程中，当牛奶的体积 迅速膨胀时向其中滴人几滴清水，将产生的泡沫消除，然后当牛奶体 积再次迅速膨胀时再次向其中滴入几滴清水，如此反复两三次，牛奶 即可煮熟。这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中 的病原微生物;三忌用铜器加热。这是因为铜能加速破坏牛奶中的 维生素C，还对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，食加速营养素 的损失。四忌加热纯牛奶。在给牛奶加热前，应先在受热容器内加 人适量清水，并在加热过程中注意不断搅拌，以免锅底和锅边的奶受 热过快而发生焦结。