怎样做碧螺春

怎样做碧螺春

采春分至谷雨期间的一芽一叶出展的鲜叶，摊放4-6小时，进行杀青，锅温180-200度，3-4分钟进行揉捻，待茶条基本紧结达七成干时，转入搓团提毫，至条索卷曲显毫达八成干时在锅中进行干燥，经干燥后即成细小如蚁，九曲如须的碧螺春茶了。

1）外形特点 条索纤细，卷曲呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫峰毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。 （2）内在特点 有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿鲜爽，叶片幼嫩整齐，幼芽初展，芽大叶小。

一 碧螺春茶乾看得见绒毛，但数量不会太多。 　　　二 茶乾毫中带黄绿色光。 　　　三 泡开以后有许多绒毛会浮在水面上。 　　　四 汤色应是清澈的，若混浊则是製作工序不太精良。 　　　五 茶汤放置约五分鐘后，应会迅速氧化，汤色会从原本刚泡开时的鲜绿转為微黄，变化明显；若汤色前后没有什麼变化，则品质堪虑。 可从外观色泽和汤色辨别真假碧螺春：未加色素的碧螺春是满皮白毫，有白色的小茸毛，开水冲泡后色泽比较柔亮鲜艳，；而着色碧螺春其茸毛是被染成绿色的，看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗，冲泡后呈现出跟陈茶一样的黄暗颜色。 　　 另外，绿茶也不是颜色越绿质量就一定越好。