下面关行腐乳制作过程的说法正确的是A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用B. 豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D. 制作腐乳时

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-02-22 10:14

提问者网友：骨子里的高雅
2021-02-21 20:57

下面关行腐乳制作过程的说法正确的是
A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B. 豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D. 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

最佳答案

五星知识达人网友：第幾種人
2021-02-21 22:01

A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用B. 豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成(答案→)C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D. 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长解析：A．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉；错误。B．豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；错误。C．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸；正确。D．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长；错误。

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1楼网友：一叶十三刺
2021-02-21 22:57

感谢回答，我学习了

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