硼砂能在食品当中使用吗？起什么作用？

硼砂能在食品当中使用吗？起什么作用？

硼砂的主要成分是硼酸钠，在明令禁止使用前，在食品加工上运用的相当广泛。
硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，为食品加工习惯使用的药品。但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量，大人约20公克、小孩约为5公克。单就食品品质上的改良功能来说，硼砂确实是用途广泛，但其具有危险的毒性，也是不争的事实。
目前世界各国包括我国都早已禁止使用

硼砂主要的构造成分是硼酸钠，在公告禁止使用前，它在食品加工上运用的相当广泛，主要是在食品质量改良的应用。它增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性。防止虾的黑变，使虾有好的卖相。鱼丸、年糕、油条、碱粽…等等。较常见的则是在油面的制程中添加。 「油面」是中国传统的碱性面食，制作过程中必须使用到碱水。传统油面制造时所用的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠跟碳酸钾，但性质比较不稳定且容易变质。在制面时适当的碱可以使面团的粘弹性、加工性质变好。其它也有的会使用氢氧化钠。碱水在面的加工功能有：