椒麻牛蛙怎么做
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解决时间 2021-04-05 15:38
- 提问者网友:雨不眠的下
- 2021-04-05 02:49
椒麻牛蛙怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:蕴藏春秋
- 2021-04-05 03:53
用料
大个头的牛蛙 2只
丝瓜 1根
姜蒜末
料酒
生抽
鸡粉
花椒末
小葱段
椒麻牛蛙的做法
牛蛙可以在鱼档买到,请店家帮忙杀好,回家清洗干净后剪掉四个小爪子,然后分别将整个胳膊剪下来,不用再改刀,整个腿剪下来从关节处一分为二,大腿再一分为二,肚皮分别剪下来,最后将背部一分为二,就处理好了,这样差不多大小一致,腌制的时候好入味,成熟时间也能一致
然后腌制牛蛙,放适量料酒,白胡椒粉和盐,抓匀后再加入一大勺玉米淀粉,再抓匀(牛蛙不会被厚厚的糊着就行,否则就是放多了),最后再淋一点油抓匀,至少腌制半小时
凉锅放入一小撮花椒,开小火,慢慢焙出香味,然后取出捣碎备用,姜蒜切末,小葱切段,丝瓜去皮后先改刀成10cm的段,再改刀成条,一切为四即可
取一个小锅,稍微多放点油烧热后,放入沥干水分的牛蛙,略炸一下,使肉质变紧定型即可捞出控油
再取一锅烧热后放适量油,下入姜蒜末和一勺剁椒炒香,然后倒入热水,加入适量生抽,让汤色有点淡淡的酱油色,加入适量鸡粉和盐,咸度以空口吃咸淡正合适再稍微淡一点即可,水烧开后,下入牛蛙和丝瓜,等丝瓜变软时调入淀粉水,不用太浓稠,然后出锅,在表明撒上蒜末,花椒末,小葱段和一点剁椒,淋上烧开的热油即可。
小贴士
1、花椒一定要提前炒香捣碎,这种新鲜特殊的香味是市面上卖的机器加工的花椒粉比不了的
2、牛蛙提前炸一下定型的步骤不能省略,否则直接生着下汤里煮很容易碎掉
大个头的牛蛙 2只
丝瓜 1根
姜蒜末
料酒
生抽
鸡粉
花椒末
小葱段
椒麻牛蛙的做法
牛蛙可以在鱼档买到,请店家帮忙杀好,回家清洗干净后剪掉四个小爪子,然后分别将整个胳膊剪下来,不用再改刀,整个腿剪下来从关节处一分为二,大腿再一分为二,肚皮分别剪下来,最后将背部一分为二,就处理好了,这样差不多大小一致,腌制的时候好入味,成熟时间也能一致
然后腌制牛蛙,放适量料酒,白胡椒粉和盐,抓匀后再加入一大勺玉米淀粉,再抓匀(牛蛙不会被厚厚的糊着就行,否则就是放多了),最后再淋一点油抓匀,至少腌制半小时
凉锅放入一小撮花椒,开小火,慢慢焙出香味,然后取出捣碎备用,姜蒜切末,小葱切段,丝瓜去皮后先改刀成10cm的段,再改刀成条,一切为四即可
取一个小锅,稍微多放点油烧热后,放入沥干水分的牛蛙,略炸一下,使肉质变紧定型即可捞出控油
再取一锅烧热后放适量油,下入姜蒜末和一勺剁椒炒香,然后倒入热水,加入适量生抽,让汤色有点淡淡的酱油色,加入适量鸡粉和盐,咸度以空口吃咸淡正合适再稍微淡一点即可,水烧开后,下入牛蛙和丝瓜,等丝瓜变软时调入淀粉水,不用太浓稠,然后出锅,在表明撒上蒜末,花椒末,小葱段和一点剁椒,淋上烧开的热油即可。
小贴士
1、花椒一定要提前炒香捣碎,这种新鲜特殊的香味是市面上卖的机器加工的花椒粉比不了的
2、牛蛙提前炸一下定型的步骤不能省略,否则直接生着下汤里煮很容易碎掉
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- 1楼网友:过活
- 2021-04-05 05:28
成都美食天下闻名。本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
tips:1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
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