虎皮辣椒做法?

虎皮辣椒做法?

正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！

虎皮辣椒
原料: 青辣椒五两；白糖二钱；醋八钱；食油三钱；精盐二分
制法: 1.将青椒洗净，去蒂和籽，用刀平剖成两瓣。醋放碗里，加精盐、白糖搅拌溶化。
2.锅放炉火上，烧热，投下辣椒，用小火炕至椒外表皮出现糊点斑斑时（即呈虎皮状），加入食油，烹入糖醋汁，迅速翻炒几下即成。
特点: 此菜青辣椒色似虎皮，味酸中带甜。