鸡蛋的蛋清是什么类型的物态？

煮熟前后的两个物态名称

 

这是胶体的凝聚。
高温下，蛋白质胶体变性凝聚，发生了化学变化，是不可恢复的（你能让熟鸡蛋再变成生蛋吗？）

另外，顺便提一下，盐析现象类似于变性聚沉，但这才是物理变化，是可以恢复的。