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怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧

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解决时间 2021-02-27 04:50
怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧
最佳答案
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮,麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀,保温(55~60度)4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,过滤,用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵,发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕,得到酒度15%以上的米酒

用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.

第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵,迅速提高酒精度,防止杂菌的生长。

第二种方法没有做底酒的步骤,简单一些效果不如第一种方法。

有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液,用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5,有利于抑制杂菌生长。
全部回答
1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米,觉得有些好笑……) 2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用,(我还往米饭里加了 一小杯凉开水,也是为了尽快散热), (3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 (4):另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅 当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲, (5):、最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),然后盖上盖,用一浴巾 包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的 温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使 盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。) (6):、5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出。 10、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使 盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 11、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象) 12、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上 盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!(其实,7日晚上就可以做夜宵了。)
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