菜干怎么做 晒制各种干菜的方法和注意事项

菜干怎么做 晒制各种干菜的方法和注意事项

食材：白菜，清水。
步骤:

1.买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。

2.将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。

3.锅中放入热水煮滚。

4.放入部份蔬菜烫软。

5.烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。

6.将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。

7.每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。
小贴士
1.  晒制菜干前，先查看天气预报，冬天的艳阳天是晒制菜干最好的天气，连续四五在的艳阳天，就可以放心的晒制菜干了。
2.  晒制后的菜干，已经丧失水份，所以必定比新鲜的蔬菜要少N倍，一般挑价钱便宜时的蔬菜来晒制，今天我买的蔬菜是一块八。
3.  可选择自己喜欢的蔬菜来晒制，比如芥菜，我是最喜欢的，可惜价钱太贵，没买。

一、用作干菜的原料：应该选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、营养价值高的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
1、绿叶菜类如雪里红、白菜（2、瓜类如黄瓜（二、晾晒时不宜在阳光下曝晒。如果把洗净并加工成条、片、丝、块状的鲜菜直接曝晒，必然使鲜菜脱水过快，加上在阳光下进行强烈的氧化作用，致使菜中所含的有效营养成分遭到破坏，尤其是叶绿素、维生素。正确的方法：半阳半半晒至打蔫、软化，约7成千时，便将菜移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。另外，采用水氽和盐浸法也能减少营养素的损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20—30分钟，取出控净盐水，再放到阳光下晾晒。晒茄干、菜豆干时，可先将茄子、菜豆放至开水中汆数分钟。待其颜色变成深绿的，捞出晾凉，加工成片、丝后拌上干面粉，放阳光下晒7成干，移至通风处阴干，也能得到理想的效果。