青茄子的做法大全，青茄子怎么做好吃

青茄子的做法大全，青茄子怎么做好吃

材料
长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许
做法
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

主料
黑鱼
1条
青茄子
1个
西红柿
400g

辅料
油
适量
盐
3g
糖
5g
黄酒
20g
胡椒粉
2g

步骤
1.连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。
2.切下两边的鱼肉切丁
3.加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟
4.撒上些干淀粉
5.拌均匀
6.油温7成热，入锅快速炸至定型变色
7.炸好鱼块捞出备用
8.特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看
9.用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。
10.油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。
11.炸定型捞出
12.洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
13.锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
14.西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
15.中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠
16.倒入炸好的茄子和鱼丁
17.翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。