牛肉怎么去腥？

加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：
主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克
辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克
步骤：
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。



2、腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。



3、将芹菜焯水捞出来备用。



4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。



5、牛肉炒断生后装盘备用。



6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。



7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。



8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。



9、成品。

1、冷水起火烧开去血水可取部分腥； 2、加白酒可取部分腥； 3、牛肉烹制必不可少的调料是白胡椒（不是胡椒粉）。

可以加入点料酒（或黄酒料）

也可以加陈皮。

牛肉去腥，这要看怎么吃。 如果是切小丁，大可不必。只需洗净后切丁，然后热锅冷油下牛肉丁煸炒变色后，加一些料酒和小段葱即可去腥。 若是烧大块牛肉，可以在冷水清洗后。先用开水焯一下去腥。然后再重新加水，待水温热后放入焯好的牛肉，再放入一定量的料酒、大段的葱和大块的姜（料酒、葱、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和牛肉起化学反应会增加香味），再放入两个八角、少量的陈醋和盐，等大火烧开后稍撇去浮沫，再改用最小的火炖近1小时（中间适量加盐），然后再加老抽酱油提色再大火收汁即可。

用开水冲泡干花椒，等水凉了后分次倒入切好的牛肉中，每加一点用手抓一会直到水吃进牛肉里，然后再加一点，就这样可以使牛肉去腥还会让牛肉更嫩