外面卖的死面饼是怎么做的啊？为什么自己做的饼哪么硬还不分层？

外面卖的死面饼是怎么做的啊？为什么自己做的饼哪么硬还不分层？

你好，已经很久的老贴子了，不知道你解决了吗？凉了不发硬的死面葱油饼做法配方（2）：面粉1000克、面欣酥10克、泡多源15-20克、柠檬酸5克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将面欣酥用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐、柠檬酸用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发30～50分钟。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。