腌大蒜时为什么要用泡？

腌大蒜时为什么要用泡？

清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，

你要是做腊八蒜的话，把大蒜扒皮洗净装在玻璃瓶子中，加满9度米醋，封盖15天即可。

腌醋蒜　　
原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量 　　
制作方法 　
1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。 　　
2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。 　　
3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。 　　
4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。 　　
5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，浸泡进行腌制，可去除辛辣味，并保存更久，以腌没为准。通常腌40天左右即可。 　　
产品特点 酸咸开胃，香嫩可口。