懒凉皮柔软度怎样提高

懒凉皮柔软度怎样提高

赖凉皮顾名思义就是赖人做的凉皮，也就是不洗面 直接用面粉加水和成面水做凉皮的，这种凉皮的柔软度和洗面凉皮的柔软度的把握方法都是一样的，即都在面水的稀稠上面，总体说 面水稀则 凉皮软，面水稠则凉皮硬，所以要把握凉皮的柔软程度，只需要调好面水的稀稠就行了，一般来说面水的稀稠与季节是有关系的，夏天面水稀 冬天面水稠，但不论是夏天稀还是冬天稠，最终反映在凉皮上 其柔软度都是一样的，而面水的稀稠，最好用密度仪进行测量（特别是新手朋友），因为如果凭手感的话 则往往很不准确，会经常性的出现今天软明天硬的情况，而用密度仪则非常的直观简单，大的密度范围为十五到十九，具体一点就是夏天接近十五 冬季接近十九，所以在制作的一年四季中，应该根据季节的变化而进行动态的调整。