怎样可以在家里做好吃的糖果

怎样可以在家里做好吃的糖果

上就要迎新年了，春节期间的糖果自然是少不了的，可是年年在市场上买着吃，是不是有些腻了，那就自己在家动手做吧，下面就为大家一一讲解糖果制作的方法。糖果是以食糖为主原料，添加适量的增味剂与其它辅料，经过化糖、熬糖、混合、成型、冷却五个步骤而制成的甜味食品。
制作方法
1.化糖：将准备好的食用糖加入30～40％左右的清水，用大类煮沸，同时注意要多搅拌，让糖充分溶化。
2.熬糖：这是整个糖果制作的关键。在进行熬糖时需要加入适量的柠檬酸，并用小火进行慢熬。这样既有利于转化糖的产生，成品不易反砂（糖分析出），又不会让糖坯因为过高温度而焦糊。鉴定熬糖的程度，一般以温度和色泽为标准。色泽金黄，糖坯温度达130～160℃（依不同品种而定）则表明已经达到理想的程度。通常测定糖坯温度的方法是：用筷子或者是其它工具蘸些糖液，用牙咬，如脆而响，则说明糖温度理想，即可停火。
另外，有些品种的糖果需要经过淋糖，如花生沾等。此类品种的淋糖，一般分为2～3次进行，第一次淋糖时，糖液温度应120℃左右，以后每次糖液温度上升10～15℃。
3.混合：将已经熬好的糖坯，倒入抹过熟花生油的案板或容器中，然后加入用到的辅料，搅拌翻叠，使糖坯均匀降温，提高粘度。
4.成型：待混合均匀辅料的糖坯稍凉后，就可以根据不同的需要制成各种形状的糖果了。成型时的糖坯温度要适中，温度过高，糖块就容易变形，而温度过低的话，则会粗细不匀的现象。
5.冷却：成型后的糖果，晾凉干硬成为固态后即成。
自制糖果的特点：色泽比较美观，而且甜爽怡人、口味纯正，还有一定的营养成分。

巧克力草莓棒棒糖

材料

黑白巧克力，草莓，装饰小彩糖或果仁碎

做法

1.草莓洗净控干水份，插入竹签备用；（后来我觉得最好要去掉叶子，方便吃）

2.黑白巧克力分别用小刀刮碎

3.然后装入干净的碗中，隔热水融化

4.将草莓裹一层巧克力酱，根据自己的喜欢装饰好，即可

巧克力酥心糖

材料

巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻（黑白芝麻均可），白糖，炒熟的面粉一勺

做法

1、将花生米小火慢慢炒出香味，晾凉后去掉红皮

2、将去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入搅拌机，一起打碎成微湿的粉待用。

3、将黑巧克力隔水融化成巧克力液

4、取一点花生芝麻碎，用力捏成球，然后放到巧克力液里，将表面都沾满巧克力液，放在架子上，待巧克力凝固即可

牛奶牛轧糖

材料

1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，

2.蛋白60g，

3.奶油150g，

4.奶粉150g，

5.花生400g

做法

(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。

(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。

俄罗斯软糖

材料

a 水180g 洋菜粉5g

b 细砂糖185g 葡萄糖185g 蜂蜜45g

c水麦芽90g

d热水55g 明胶粉23g

e熟腰果125g

f玉米粉（沾裹用）150g

做法

1.将材料d拌匀备用

2.材料a浸泡一会后，倒入锅中加热拌匀，然后分次加入材料b，边煮边搅拌至112℃

3.熄火后，加入材料c搅拌均匀倒入搅拌缸中待降温至90度加入作法1的明胶液，然后用搅拌器快速搅拌至干性发泡呈尖峰状

4.拌匀后倒入已铺好的玉米粉中

5.加入碾碎的腰果

6.以折叠的方式叠入中间夹层中，略冷却后切成方块状，长4cm、宽4cm、高2.5cm