重庆酸辣粉怎样做才香

重庆酸辣粉怎样做才香

如果单纯追求香，你可以用添加剂，I+G。
还可以按照我的做法，重庆酸辣粉，麻辣鲜香的做法。
《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。

重庆酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好

1. 工具/原料 红薯粉 50g 高汤 400g 香芹碎 20g 香葱碎 20g 蒜泥 20g 姜茸 10g 黄豆 20g 花生 20g 榨菜碎 20g 芝麻 5g 花椒 5g 辣椒油 10g 生抽 个5g 老抽 3g 醋 30g 味精 3g 糖 5g 香油 5g 方法/步骤 制作方法： 2. 首先，自制辣椒油的做法： 将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎， 3. 将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。 4. 炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关 5. 将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了 黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。 一、提示： 1.花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。 2.要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦 3、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透 4.取一个大碗调好料：（一碗的量） 半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。 5、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。 6、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里 7、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。 8、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了 注意事项 ： 自己做点辣椒油 黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎 高汤可以多加点的鲜香料

工具/原料 红薯粉 50g 高汤 400g 香芹碎 20g 香葱碎 20g 蒜泥 20g 姜茸 10g 黄豆 20g 花生 20g 榨菜碎 20g 芝麻 5g 花椒 5g 辣椒油 10g 生抽 个5g 老抽 3g 醋 30g 味精 3g 糖 5g 香油 5g 方法/步骤 1 首先，自制辣椒油的做法： 将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎， 2 将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。 3 炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火 4 将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的） ，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了 5 黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。 提示： 花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。 要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦 6 红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透 7 取一个大碗调好料：（一碗的量） 半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺， 鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。 8 锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。 9 泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里 10 最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。 11 在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了 注意事项 自己做点辣椒油 黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎 高汤可以多加点的鲜香料