木鱼花是什么？

木鱼花：日本料理中的一道非常重要的、不可或缺的调味料，由金枪鱼科鲣鱼属的鱼类经过煮制、干燥、发酵之后加工而成。
木鱼花不添加任何添加剂，是天然的调味品，口感天然独特，别具风味，营养丰富。做木鱼花的原料，可以是鲭鱼、金枪鱼等等，但是最地道，最普遍为人所接受的，是鲣鱼做成的木鱼花。
在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的味道。



扩展资料：
木鱼花的历史：
日本濒临海洋，古时靠海的地方渔业就比较发达，而鲣鱼也是日本比较常见的鱼类，产量不小。日本飞鸟时代朝廷颁布的《大宝令》中就有关于鲣鱼晒干用来煮汤十分鲜美的记载。
江户时代，盛产鲣鱼的宇佐浦地区的渔民为了使得鲣鱼保存更长久，在鲣鱼晒干的基础上发明了烟熏鲣鱼，味道更加醇厚，经过几百年的传承和改良，再加上加工手法的创新，逐渐形成了现在的木鱼花。
参考资料来源：百度百科-木鱼花

可以订到木鱼花吗？

制木鱼花用的鲣鱼是一种比较珍贵的鱼类。古代认为鲣鱼有毒，不能生吃。据史书记载，在日本平安时代，从各附属国进奉的贡品中才有鲣鱼汤。从德川时代中期起，开始采用先蒸，然后火烤或太阳晒等加工方法。据说鲣鱼就是因晒干后鱼肉坚硬而得名的。 捕鲣鱼不用网，而是勇不带鱼饵的甩钩。当发现鲣鱼群后，捕鱼船迅速驶向鱼群，自动甩钩就将鱼钩上来，用传送带送进冷藏室。捕鲣鱼旺季是4~7月份和9~10月份。木鱼花一般用春季捕获的鲣鱼加工，因为春季的鲣鱼脂肪少、味道鲜美，而秋季的鲣鱼脂肪多，味道也不如春季。鲣鱼出加工成木鱼花外，也可做成生鱼片或加工成其它食品。 大的鲣鱼有10斤左右，小的3斤左右。把大条鲣鱼去掉头部，竖劈成4瓣，叫做本节；把小条鲣鱼去掉头部，竖劈成两半，叫做龟节。放在蒸笼里蒸4小时左右，然后用火烤。放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。这样前后需要40天时间才加工成木鱼干，可以保存1年左右。新鲜的鲣鱼含水分80%，晒干后含水分14%。营养价值高，蛋白质仅次于计司。 木鱼花的加工方法是：将木鱼干放水中浸泡约3小时，把表面一层薄膜刷洗干净，放在30℃的温箱内，过1个小时后木鱼干变软，用刀将质量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木鱼花。用本节加工的木鱼花质量好，适用于做清汤；用龟节加工的木鱼花质量较差，一般用来做二遍汤和煮物，如煮素菜等。 加工好的木鱼花，味道清香，但只能保持2、3个小时，因此最好当天食用当天加工。木鱼花放5℃左右保持最适宜，最高不超过10℃，最低不低于－10℃。一般放在真空袋内，可保存2个星期，最长不超过1个月，保存时间过长，味道变坏，做出的汤汁混浊。

豆腐 1/2盒 木鱼花 少许 香葱末 2茶匙（10g） 姜末 2茶匙（10g） 日式凉拌酱油(油食品) 1汤匙（15ml）

将豆腐整块放入碗中、分别加入木鱼花、香葱末、姜末、凉拌菜酱油，即可。

〖木鱼花饭团〗

准备材料：米饭一碗、炒香黑芝麻少许、木鱼花少许、韩式烤海苔一小包 调料：盐、白醋、糖 制作方法：1、白米饭摊开晾凉，一汤匙白醋和少许白糖、盐拌匀，和米饭加上黑芝麻一起拌匀； 2、取一小团饭用保鲜膜包住，转动保鲜膜，把饭团捏成椭圆形，打开保鲜膜，用烤海苔将饭团包裹住； 3、将木鱼花均匀的铺在饭团上，即可装盘，配绿芥辣和海鲜酱油食用。 ps：1、做饭团的米饭应煮得软硬适度，建议用东北大米，比较有粘性，也更有嚼头； 2、如果没有木鱼花，可以用北极甜虾或三文鱼代替铺在饭团上； 3、如果不喜欢芥末的味道，也可以用自己喜欢的味汁蘸着饭团吃； 4、可以用美极鲜酱油加上少许生抽代替海鲜酱油。

虾籽木鱼花豆腐 　　 原料：北极带籽甜虾10头、日本内脂豆腐100克、日本木鱼（柴鱼）花3克、柴鱼汁2克、日本东字酱油3克、鸡粉1克、橄榄油2克。

制法：

1、北极带籽甜虾解冻好后，取出虾籽备用。

2、日本东字酱油、柴鱼汁、鸡粉、橄榄油调匀成料汁。

3、日本内脂豆腐切成方块后放在碗中旁边围上日本木鱼花，中间放上北极甜虾籽，浇上调好的料拌食。 　　 特点：色彩白里透红、口味鲜香、滑润。