为什么蛋清打不成奶油状

为什么蛋清打不成奶油状

蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3.结块的话，因为看不见，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。
4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。