单选题在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是A.酒的种类和

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-12-26 17:27

提问者网友：王者佥
2021-12-25 22:43

单选题在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是A.酒的种类和用量B.香辛料的组成和用量C.周围环境中的湿度D.腌制的温度和时间

最佳答案

五星知识达人网友：愁杀梦里人
2021-12-25 23:58

C解析试题分析：腐乳制作过程中，酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，香辛料的组成和用量影响腐乳风味和质量；毛霉发酵的适宜温度是15~18℃，腌制的温度和时间影响腐乳风味和质量；周围环境中的湿度对豆腐的腌制没有影响。考点：考查腐乳的制作。点评：难度较小，理解腐乳制作的过程。

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1楼网友：有你哪都是故乡
2021-12-26 01:30

这个问题我还想问问老师呢

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