牛奶为什么需要巴氏杀菌

牛奶为什么需要巴氏杀菌

巴氏杀菌还有一种规范是80-85度15秒，比超高温杀菌的成本低，营养流失少，卫生指标也符合国家有关牛奶的标准，可以直接饮用。对饮户来说奶更新鲜一些，价格也稍低。但保质时间短，保存的要求高，容易坏。一般适合于居家少外出的消费人群使用，需要每天取奶饮用。

一般巴氏杀菌奶是在0至7摄氏度 保存才是,而且保质期很短(最多1天)早上送的袋装和瓶装的都是巴氏杀菌的我只喝三元最普通的袋奶（巴氏杀菌乳），因为里边什么都不加。其他牌子的牛奶都添加复原乳，要不然前几天所有的乳品厂都派驻监督检查人员！超高温消毒牛奶（如蒙牛、伊利等）一般情况下不怎么喝，因为经过超高温杀菌后，牛奶中的营养成分受到了破坏。

巴氏奶与高温奶比较 巴氏奶杀菌温度低，采用72℃～76℃保温15秒的低温杀菌，营养流失少，主要是维生素被破坏少，但保质期短，储运要求高，往往销售半径小。按照国际规定，在运输和销售过程中必须保持2～6℃的温度，保质期最长为7～12天。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母菌、大肠菌等会繁殖，产生毒素。 高温奶杀菌温度高，杀菌温度120℃甚至更高，质量安全系数高，但营养流失多，保质期长，储运要求低，更容易远距离运输。 附：目前我们的乳品安全国家标准不高。2010年新的乳品安全国家标准要求为每百克生乳的蛋白质含量为大于或等于2.80克，而在该标准颁布前的要求是不低于2.95克。生鲜乳菌落总数以前允许每毫升50万个，现在是每毫升200万个。从这两项指标看，标准的确是降低了。 但如养牛卫生差，不是挤奶机挤奶，在运输、加工、贮存过程中又多被污染，还是高温杀菌牛奶保险。