牛奶杀菌工艺流程是怎样的

牛奶杀菌工艺流程是怎样的

冷却贮存：迅速冷却到
4
℃以下贮存，贮存期间温度不超过
5
℃。贮存时间不超过
24
小
时，如超过
24
小时需重新进行检测。

3
、巴氏杀菌：

（
1
）

巴氏杀菌：要求
85℃±5℃/15s。

（
2
）

闪蒸：预热
(65~75
℃
)
、闪蒸脱气
(
闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节，一般
在（
-0.0
4
～
-0.08Mpa
）
)
、均质
(
压力
12~18Mpa)
和巴氏杀菌
(80~88
℃、
15s)
。根
据成品指标进行设定。
(
蛋白质≥
2.95%)
（
3
）

冷却贮存：迅速冷却到
4
℃以下贮存，贮存期间温度不超过
5
℃。贮存时间不超
过
24
小时。

4
、配料：

（
1
）预热：将部分巴氏奶加热到
70-75
℃，打入高速搅拌缸。

（
2
）
溶胶：
缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，
保持化料温度在
65-70
℃搅拌
10-15
分钟，
使其充分溶解，
保证无肉眼可见颗粒，
打入到调配罐中与其余原料奶混合，
搅拌
10
分钟。

（
3
）均质：将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐，均质压力为
200bar
（先调二级压力手柄，调压至
50bar
，再调一级压力手柄，调压至
200bar
）
。待装
罐储存温度应≤
8
℃。

（
4
）调香：将所需香精直接加入半成品待装罐，搅拌均匀。

5
、超高温灭菌

（
1
）

预热：预热温度为
70-75
℃。

（
2
）

脱气

（
3
）

均质：均质压力为
200bar
（先调二级压力手柄，调压至
50bar
，再调一级压力手
柄，调压至
200bar
）
。

（
4
）

UHT
：
137-140
℃，
3-4
秒。

（
5
）

冷却：≤
25
℃。

（
6
）

其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。

6
、无菌灌装：参照设备供应商提供的技术参数。

7
、保温实验：按规定取样将所取样品放于保温室（
33
℃±
2
℃）存放
7
天，在第
5
天做微生物
检测，第
7
天做理化检测。

8
、出厂：经检验合格后，产品方可出厂。