梅菜怎么做

梅菜是用什么菜做的

我老家是黄山的（霉干菜发源地）我要说几点哈
首先要搞清楚你说的是霉干菜还是梅干菜 梅干菜可以叫梅菜 而霉干菜可以叫霉菜
读音听起来是一样的 所以很人就弄混了 霉干菜是黄山的 属于徽菜的一种 而梅干菜是广东的 算是粤菜
粤菜里就有梅菜扣肉 而徽菜里也有霉干菜扣肉（我们徽菜厨师是霉干菜烧肉做的比较多 扣肉做的少） 做法都差不多 不同的是用的菜有所不一样
梅菜的成品是略有酸味并且是潮的 所以通常是叫梅菜 不带干字 不过很多人都是随便叫的 叫梅干菜的也有不少 做梅菜用的菜是和雪里蕻（也就是雪菜）一样的 味道和雪菜类似 不过没雪菜那么酸 具体做法我就不是很清楚 只知道大概和雪菜差不多 不同的是要拿出来晒到半干 就算成品了
霉干菜是我老家常吃的 我妈妈在家都腌
霉干菜的成品是干的 一点水分都没有 原料就是楼上说的弹心菜 饭店里就叫做芥菜（注意这个字度：gai 和盖同音 10个人得有8个人会读成介 这我很无语） 具体做法也不难 楼上说的就没错 晾干了腌 然后拿出来晒干 晒干前会有点发霉 所以叫霉干菜
在我们老家 家家都有腌火腿的习惯 火腿腌好后 可以存放在成品的霉干菜里面 那样霉干菜和火腿的香味互相渗透到一起 然后拿到一起烧 味道会超级棒 而霉干菜单独炒也有火腿的香味 所以也很好吃 每次家里炒霉干菜 大概半里路以外的人就能闻到香味
以上的都是我个人的知识 另外一点就是 不管梅菜还是霉菜 和咸菜都是不搭边的 雪菜咸豆角咸罗卜干才是咸菜 而梅菜霉菜都是淡的 因为腌的时候是不放盐的

梅菜扣肉的做法： 1、原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。 2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 　　4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 5、将肉切成1厘米左右的片。 6、肉皮朝下摆在碗中。 　　7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。       8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。 　　把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。