怎么做碱发面馒头?除孝母和碱发面以外还有更好的发面方法吗?各位大哥小弟先谢了!

怎么做碱发面馒头?除孝母和碱发面以外还有更好的发面方法吗?各位大哥小弟先谢了!

把面和好，冬季最好用温水和，这样发出来的面逢松，好吃，盖好一块湿毛巾让它在自然条件下发效，当发酵好的时候把碱用水化开边抒边将碱水到入水中到面没有酸味最好，注意碱不要放入太多，否则面会发黄，你最好用泡打粉，超市一般有买。

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

还可以用醪糟发酵。

用蜂蜜也可以发面 不过成本高 馒头好吃 不用加碱

如何做碱发馒头？所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。具体做法如下；面肥用水化开，加入面粉各匀，置温度在25-30度的环境中让其自然发酵，待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了，然后放入适量的碱面和均，就可以根据自己的需要做包子、馒头、花卷等等面点了。做碱发馒头最关键是用碱比较难，但是只要你在做的时候注意观察、总结也不是不可以做好的。这里我向你介绍检验碱是否合适的几个方法；一，闻气味，正碱的情况应该既闻不出碱味，也闻不出酸味。二，看面团中的气孔，正碱的气孔应该是形状园、密度大、分布匀。三，听拍面的声音，如果发出的声音是膨、膨声，那也说明碱用的差不多好。四，如果你还没有把握那就取一块面放在火上烧一下，面团熟后看里面的颜色，闻里面的气味，还可以看发泡的程度。除碱发和酵母发面以外还有一些发面的方法，如仅用泡打粉和面也能做馒头；用一点江米酒和面也能做出馒头，当然 还有很多方法以，这里就不多说了。