制作米酒时离不开哪种微生物

制作米酒时离不开哪种微生物

米酒制作离不开霉菌（根霉等）和酵母菌
前者是将淀粉转化为可溶性糖 后者是将糖转化为酒精

（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． （2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速． （3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加． （4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫． （5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道． 故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）； （3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．

淀粉可以用糖化剂糖化。麦芽也是常用的糖化剂。麦麸也含有糖化酶，也可以用曲霉。糖化剂可以自然发酵制曲离不开酵母菌、根霉等分泌糖化酶的微生物制得