怎样在家里制做米酒的酒娘时,什么是酒曲?在哪可以买到?
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解决时间 2021-03-26 03:33
- 提问者网友:椧運幽默
- 2021-03-25 03:08
怎样在家里制做米酒的酒娘时,什么是酒曲?在哪可以买到?
最佳答案
- 五星知识达人网友:野慌
- 2021-03-25 04:31
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:
一 酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
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酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:
一 酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
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- 1楼网友:夜风逐马
- 2021-03-25 09:00
想去那买就从那买
- 2楼网友:洎扰庸人
- 2021-03-25 08:49
把米饭煮熟 吃米糯米都可以 然后给他自然放冷 把曲酒和米饭拌均匀 装在盆里 吾住给他发酵就可以了啊 曲酒到处都可以买到啊 超市农贸市场 具体你买来看看啊 一下子也说不清楚还不如我个男的
- 3楼网友:几近狂妄
- 2021-03-25 07:23
甜酒鸡蛋
【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
【制作过程】
1、将鸡蛋煎好,铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
【制作过程】
1、将鸡蛋煎好,铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
- 4楼网友:往事埋风中
- 2021-03-25 05:52
哈哈,我昨晚才吃呢,现在的酒曲不好了.,没有以前的好.
一个酒曲(在市场应该有得买),可以做四斤糯米,一般是我做一斤米的,太多不好做,(我是小时候学妈妈做的)
糯米煮熟后,等到完全没有一点热气后(千万不能能有点热的温度噢),放在一个盘子里(最后是陶瓷的),然后把弄成粉末的酒曲均匀洒地在表面,盖好,天气热时大概4天左右可以吃(23*-*36*),天冷点要一个星期左右吧!如果不介意可直接吃,也可以用鸡蛋煮熟加点糖吃,
一个酒曲(在市场应该有得买),可以做四斤糯米,一般是我做一斤米的,太多不好做,(我是小时候学妈妈做的)
糯米煮熟后,等到完全没有一点热气后(千万不能能有点热的温度噢),放在一个盘子里(最后是陶瓷的),然后把弄成粉末的酒曲均匀洒地在表面,盖好,天气热时大概4天左右可以吃(23*-*36*),天冷点要一个星期左右吧!如果不介意可直接吃,也可以用鸡蛋煮熟加点糖吃,
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