归仁绿豆饼传千年八方享誉

归仁绿豆饼传千年八方享誉

归仁绿豆饼，江苏泗洪特产，是一种直径2．5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。
相传，归仁镇绿豆饼起源于明代万历年间，有一户江姓的豆类作坊，不仅经营黄豆制品，如豆腐、豆芽、千张等，而且也经营各类的绿豆制品，如粉丝、绿豆芽等。一次在做绿豆粉丝时，因为二十几天的阴雨天气，粉丝无法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦少许豆油，将绿豆糊一点点滴在上面，这就成了一个个小圆形的绿豆饼，吃起来虽然味道鲜，但是口感不好，因为豆饼中有大量的豆皮，后来经过反复的实践，不断总结经验，使绿豆饼越做越精致，形成了一套独特的制作工艺。
归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓；后，泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮"绿豆泥"进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥赞口不绝，称赞明绿豆为"豆中之宝"，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中享用。从此，明绿豆便身价百倍。归仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉昔、浸泡、磨糊、滴鏊煎制而成。
如今，归仁镇绿豆饼因为豆味纯正、口感润滑、富有弹性、折而不断等特点不仅占领了泗洪市场，而且外销上海、香港、澳门、台湾等地。2013年被评为“泗洪县十大名菜”之一，成为归仁镇的一项重要致富项目和非物质文化遗产保护项目。