蘸水鱼怎么做

蘸水鱼怎么做

辣水鱼的制作材料：主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克 麻辣水鱼的做法：1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

一般蘸水鱼是用罗非鱼来做选择罗非鱼是因为其刺少、肉厚、味道鲜美当然也可以用其他鱼代替这看个人的喜好 做好的蘸水鱼汤鲜肉嫩喝一口汤再夹一块肉蘸上特制的蘸水美味妙不可言 那鱼肉的鲜美滋味一定让你难忘 蘸水鱼做法就是将新鲜的鱼去鳞去内脏后清洗干净切成小块下姜片和葱段和鱼一起微微炸一下这样的目的是为了让汤色变白更好看些鱼差不多变色后就可以放入水煮了 如果觉得麻烦也可以直接把鱼和葱段姜片放入水中煮熟 等汤大开以后可以转为小火慢慢熬一会 待汤色差不多变白鱼熟了鲜味也出来的时候就可以出锅了 接下来就是蘸水鱼的重点——蘸水的制作蘸水一定要用煳辣椒面（就是用火炒过的辣椒） 然后加上薄荷叶、生菜、花椒面、葱花（如果有野生的小葱味道更好）还有盐和味精 最后加入之前做好的鱼汤不用太多一碗香气四溢的蘸水就制作好了 有了薄荷、煳辣椒的特殊香味和鱼搭配各种鲜香混合在一起会在口中产生奇妙的反应吃过以后你一定会竖起大拇指