餐饮楼面该怎样检查卫生工作

餐饮楼面该怎样检查卫生工作

楼 面 餐 前 餐 后 检 查 工 作 标 准

附表（8）

项 目

检 查 标 准

灯 光

开关正常,无瞎灯

餐 具

无缺损,无污渍,无水渍

行 契

台面餐具器皿按标准摆放,间距一致,桌椅摆放整齐

杯 具

无破损,无污渍水渍指纹,干燥光亮

台裙。台布

无破损,无污渍油渍,洗烫平整,铺/放到位

转 盘

无污渍破损,光亮清洁,运转灵活,定位准确

工作柜卫生

柜面清洁无污渍;柜门抽屉开/关正常;柜内物品摆放合理整齐,无私人物品

家什备用

按规定区域规定数量合理放置,

暖瓶.酱.醋壶

表面光洁无污渍水渍(开水温度保证90度以上)

餐椅.餐桌

无破损断/裂晃动现象,干净无尘,摆放整齐

地毯.地面

干净无杂物无破损

毛巾柜.酒水车

表面光洁,无破损,能正常使用

沙发.茶几.衣架

摆放合理,干净整洁无缺损;茶几光亮无水渍,

茶车.堂做车

摆放合理,光亮无油渍,

卫 生 间

地面干净无水渍,洗面池干净无水渍杂物,台面上整洁.物品摆放整齐一致

员工仪容仪表

以员工手册为标准
望采纳

一． 以身作责，负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励和处罚，对酒楼经理负责。 二． 根据酒楼经理每天的工作要求安排部属的工作。 三． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督促其改正。 四． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，随时满足客人的各种用餐需求。处理不了的问题要及时向经理报告。 五． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求。做好顾客的资料收集并建立档案。 六． 开餐前集合全体部门员工，交待订餐情况和客人要求，以及应特别注意的事项。 七． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，台椅、花架、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。 八． 完成经理交给的其他任务。