炒饭用什么米,做蛋炒饭用什么米饭好?
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-04-13 11:47
- 提问者网友:我一贱你就笑
- 2021-04-12 18:12
炒饭用什么米,做蛋炒饭用什么米饭好?
最佳答案
- 五星知识达人网友:躲不过心动
- 2021-04-12 18:17
大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的,也要待冷却后预先进行冷冻处理,冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开,并且劲道,炒出色泽鲜艳完整味浓的效果,很多美食节目都有提及。
我给你截取一段菜谱网站上的描述来说明冷冻剩饭的好处:
大家都有这样的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却后,淀粉的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,冷藏会大大加速米饭变硬,使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。
直接说白了,专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的,这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的,顶多人家是速冻效果更好而已。
我给你截取一段菜谱网站上的描述来说明冷冻剩饭的好处:
大家都有这样的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却后,淀粉的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,冷藏会大大加速米饭变硬,使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。
直接说白了,专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的,这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的,顶多人家是速冻效果更好而已。
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