浓香型白酒的勾兑 具体步骤

浓香型白酒的勾兑 具体步骤

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原发布者:张学军

白酒的勾兑方法白酒的勾兑即酒的掺兑、调配636f7079e799bee5baa631333433623766，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。勾兑的原理和作用1、勾兑的原理在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。2、勾兑的作用白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经

1、根抄据你的口感需求，选择勾兑用的原酒 2、原酒进行组合 3、调味（调香和味），达到你的口感要求就ok。白酒勾袭兑是们综合艺术，需要你对白酒生知产工艺，白酒品评，勾兑与组合有一定基础才能更好的完成此项工作，希望你尽早道做好你需要的酒样，有机会也可以交流下。

固态浓香型没什么配方所言，你说的应该是浓香口感的固液法白酒或是液态法白酒，也就是用食用酒精和原酒结合或是直接用食用酒精加香料调制的白酒，你是哪里？做技术的。

白酒勾兑，是在品评的基础上进行的。 因为每批原酒（基酒）质量不同，所以每批（配方）都不相同，才能保证每批质量相同。 如果经过一两年的品评、勾兑体验，质量保证才有把握。 先买本书看看。如白酒勾兑技术问答。