食品软化剂

食品软化剂

主要是防止淀粉发生老化

淀粉老化回生有许多方面要控制

"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。

可以添加抗老化剂

关于这个是很好解决的，食品因为时间而变硬，你只需要加柔软剂就可以了，当然如果你想要它口感好，你不防可以在加点酥脆剂，防腐剂，这样就可以达到更好的效果，时间长点也没有什么关系。注：如果你所做的饼是用于销售，那要看销量怎么样，因为在好的食品都有一定的保质期，切记。