切片的莲藕怎么保存

切片的莲藕怎么保存

问题一：莲藕切片后怎么保存 您好！可以将切片去皮的藕，放在冰箱里保存，但是要泡在水里，冷水，水里加点白醋或者一点食盐。请采纳。加点白醋或食盐就是为了保护莲藕的口感和色彩。第二天绝对不会变色。问题二：已经去皮切片的藕，可以放在冰箱里保存吗？ 如果今天不打算吃的话可以放进冰箱里。。不过最好用保鲜膜封一下碟子口。。再一个藕氧化以后会发黑，口感和质量倒是没问题，就是模样丑一些了。。问题三：切好的莲藕怎样存放不变色 食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。问题四：藕已切片如何保持一晚上不变色 用清水泡，几天内是不会坏的，冬天时间能存更长些。但泡太久藕丝会被洗掉。
但是，做藕要有技术，色泽、味道、口感很讲究。
炒藕片或凉拌藕片，如果切好片临时有事，应当马上浸泡在水里，最一好加点食用盐，否则容易氧化（变黑色）。不必放醋。最好用开水汆一下，捞出，浸泡在水中，加食盐少许。想吃时或冷拌、或热炒。
盐水浸泡过的藕不会氧化，可以用保鲜膜分装后放冰箱。问题五：切过的藕可以直接存放吗 1、凉水冲净藕中的淀粉，泡冷水中上面压个盘子，不要让藕露在外面（会氧化变黑的）就可以了。
2、把藕片用保鲜膜套好就行了，不能漏气。
3、用柠檬水、醋于糖水泡着，防止让藕片氧化就能保存到第二天了。问题六：莲藕切片后放入纯净水中能保存几天? 坦率讲，我没有具体的做。不过，如果要想多存一些时间的话，只是泡在水中还不能完全防止氧化，应该加水密封后放入冰箱保鲜室内，这样才具备基本保鲜条件!问题七：莲藕储藏保鲜有些什么方法? 莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，下面是几种莲藕储藏保鲜方法：　　 沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘激的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5－6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。 　　 水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。 　　 覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。 　　 真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装1.5公斤左右，并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃，在此温度下可保鲜3－4个月。如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成很大的经济损失，因此，在贮运过程中一定要注意温度的控制。问题八：莲藕可以放冰箱里储存么 莲藕是可以存放冰箱，但放久了口感没那么好，也不新鲜问题九：莲藕切片后用水泡着可以第二天再炒吗 用清水泡，几天内是不会坏的，冬天时间能存更长些。但泡太久藕丝会被洗掉。
现在正是谢花藕上市的时节。俗话说：谢花藕、苔下韭、新娶的媳妇、黄瓜妞 号称4大鲜。
但是，做藕要有技术，色泽、味道、口感很讲究。
炒藕片或凉拌藕片，如果切好片临时有事，应当马上浸泡在水里，最好加点食用盐，否则容易氧化（变黑色）。不必放醋。最好用开水汆一下，捞出，浸泡在水中，加食盐少许。想吃时或冷拌、或热炒。
盐水浸泡过的藕不会氧化，可以用保鲜膜分装后放冰箱。
告诉你一个买偶的诀窍：一般人在买偶的时候会把最前面的藕节掰掉，专要后面粗的，其实丢掉的是最嫩的。一般情况下卖偶的将这一部分不好处理，或贱卖。其实是精华。夏天凉拌最爽，价格又便宜。问题十：藕能放进冰箱冷藏吗？ 藕能放进冰箱冷藏，但是最好不要超过5天，否则没有营养价值了。
莲藕其它贮存法：
1、莲藕较少时，可用水缸贮存 现将要存的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，克存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。
2、莲藕较多时，可用土坑贮存 先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整的铺放一层，接着在上面撒上一层细土。再铺莲藕。如此克叠放5-6层，最上层再盖上10厘米后的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。
3、注意事项 莲藕最佳贮存温度为5℃，经保鲜剂处理的莲藕能保险3-4个月，不能低于5℃，在5℃以下长时间贮存会使莲藕组织发生软化，而无食用价值。