有谁知道：菜谱中说的勾芡几流几流（如：二流芡，--）是怎么区分的呀？

有谁知道：菜谱中说的勾芡几流几流（如：二流芡，--）是怎么区分的呀？

芡汁主要是淀粉加水调制而成的。但各种菜肴所用芡汁的稀稠不同这要根据不同的烹调方法，不同的菜肴特点来适当掌握！一般说来，大致可以分为以下两大类！
　　 1）厚芡。厚芡是在勾芡时粉汁浓度比较大的一种。厚芡中淀粉与水比例一般为1：1.2。按其作用不同，又可分为包芡和糊芡两种。
　　 包芡的芡汁浓度最大，因而黏度也较大，能使卤汁粘裹到原料表面上。它适用于熘、爆、炒等烹调方法，例如“油爆双脆”、“炒腰花”等。其特点是菜肴吃完盘中几乎见不到卤汁。
　　 糊芡的芡汁比包芡略稀，能使汤汁成为薄糊状，汤菜融合，柔软滑润。它适用于烩菜，如“烩鱿鱼丝”、“豆腐羹”等。
　　 2）薄芡。薄芡的芡汁较稀薄。薄芡的淀粉与水的比例一般为1:1.5。按其作用不同，又可分为流芡和米汤欠两种。
　　 流芡的芡汁比较稀，其作用是使卤汁稠浓，一部分芡汁粘挂在菜肴上，以增加菜肴的滋味和色泽；一部分呈流体状态。它适用于以烧、扒、熘等烹调方法制作大型或整只菜肴，例如“红烧肘子”、“扒鸡”等。
　　 米汤芡（奶汤芡）芡汁最稀，粘不住原料。勾芡的目的是使菜肴的汤汁略稠些，以便原料上浮，品味略浓些。适用于烹调口味清淡的菜肴，如“扒鱼翅”、“烧海参”等。

1流 有略粘手的感觉 2流 稀稀的 再看看别人怎么说的。

勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度， 　　切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。

①二流芡 这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴。二流芡要求芡汁与主料交融在一起，而且呈流态，达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤，则应如稀浆糊状。 ②米汤芡 米汤芡又称“清二流芡”，成菜芡汁如米汤状，多用于烩、白烧类菜肴。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁，它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠，以便使主料能浮起，原料能上味。 ③玻璃芡 指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状