西米读什么,西米是什么？

西米读什么,西米是什么？

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西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名：tapioca，或者sago。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。 　　现在市场上卖的，多是混合了大量淀粉物质的。 外表是白色的小球球，嗯，比较像乌鸡白凤丸，就是没他们那么亮罢了。
做法是：拿大量的水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮，边煮边搅合，看大部分都只留点白核的时候关火，盖上盖子焖就可以了，焖到没有白核的时候，倒进冷水里冲，然后就可以吃了。 　　可以和咖啡、橙汁等等一起喝。
食用指南
适应人群
一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后 木瓜西米羹
恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜 肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
美味菜谱
一、木瓜西米羹 　　原料：西米20g、木瓜100g。 　　调料：牛奶100ml、冰糖10 芋泥西米露
颗。 　　做法： 　　1．西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水 　　2．木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块 　　3．木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开 　　4．加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。 　　5．熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅 　　功效：丰胸和美肤 　　1．牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。 　　2．西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。 　　3．木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。
二、芋泥西米露 　　原料：芋头400克、西谷米150克 　　辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐 　　做法： 　　1．芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。 　　2．西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。 　　3．清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。 　　4．芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。 　　5．水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全 煮到透明，否则过熟口感较差。 ......余下全文>>