藕的制作方法（家常）

热菜

将莲藕洗净切片；用热油爆炒1分钟，加糖、醋、盐、少许水炒匀，改小火煮3分钟；把豆粉、味精加少许水调匀，倒入莲藕拌匀，清烩莲藕就完成了。

炝藕条：藕切条放入凉水中浸泡，干红椒切粒，蒜、姜切末，锅内放入少许油热后干红椒、蒜、姜炝锅，放入藕条快速翻炒，加盐、白糖、醋、味精炒匀即可出锅。酒饭皆可。

切片 焯水凉拌

1、炒：

食材：藕、泡豇豆、泡椒、干花椒

制作方法：A、藕切丁，泡豇豆切丁，泡椒切小段。

　 B、锅烧热，倒少量植物油，待油热后下泡椒、泡豇豆、干花椒炒香，最后加入藕丁，翻炒一下，加入适量盐、味精即可。

　 这个菜藕丁倒下去后翻炒几下就可以了，不需要炒太久，吃的就是藕丁的爽脆。

2、蒸：

食材：藕、糯米、红糖

　 制作方法：A、藕切片，糯米先泡一下，红糖熬成汁与糯米混合均匀

　 B、将糯米填在藕片的孔洞中，摆盘，上锅蒸30分钟左右即可。

　 这个菜吃起来甜甜的，糯米软软的，很好吃，也可以不加糯米，直接将红糖跟藕片一起上锅蒸，也不错。

3、炸：

食材：藕、猪肉、鸡蛋、面粉

　 制作方法：A、猪肉剁成肉泥，加适量盐、少量胡椒（不放也可以）

B、鸡蛋与适量面粉调和成浆，加适量盐

　 C、将猪肉填充在藕片的孔洞中，再将藕片在B步骤准备的材料中挂浆，下油锅炸至略显金黄色即可。

　 这个菜比较麻烦一点，主要是B步骤在调的时候要注意不能太稀（太稀挂不上浆），不能太干（太干挂浆不均匀，而且太厚）。

4、炖：

食材:藕、排骨、姜 可选项目：蒜、大葱

制作方法一（个人常用方法）：

A、藕切块（斜切），姜拍一下

　 B、先烧一锅水，将洗净的排骨放入，煮一下，以去除排骨中残留的血。排骨捞出后再次洗净。锅中水倒去不用。

　 C、在锅内放入排骨、藕、姜，炖约1个小时，加入适量盐，再炖半个小时即可。

汤味鲜美，起锅时可以再放点葱花（小葱）。

制作方法二（老爸常用方法）：

A、藕切块（斜切），姜、蒜切片、大葱切段

　 B、先烧一锅水，将洗净的排骨放入，煮一下，以去除排骨中残留的血。排骨捞出后再次洗净。锅中水倒去不用。

　 C、锅热后，倒入少量油，将姜、蒜、大葱炒一下，再在锅里倒入水，加入洗净的排骨、藕，加适量盐，炖1-2小时即可。

味道也很不错，油稍微比上一个方法重，汤比较白