【味精的主要成分】味精的主要成分是什么?

【味精的主要成分】味精的主要成分是什么?

【答案】 味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物.在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了.如果将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了.据研究；味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用.因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96％能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质.它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用.又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用.正因如此,有报道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次；防治癫痫小发作,成人每日2克,小儿每岁每日服1克,1日3次分服；大脑发育不全,每岁每日服l～1．5克,1日3次分服.味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益.但过多的食用味精就会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现.因此,在烹制食品时,放入味精宜适量.

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