甘蔗怎么样才会冻伤 温度要低于多少 持续时间是多少 冻伤后能不能食用？

低温对甘蔗有以下影响

影响一：甘蔗受损的气温临界值

当气温达到0℃以下时，甘蔗中的水份会结冰，如果这种状况长时间持续，甘蔗便会死亡，霜冻天气会使甘蔗品质下降，出糖率降低，出产一级品的难度增加，至于不利的程度到什么程度，则要视霜冻天气持续的时间。在-0.9℃至-3℃会冻死甘蔗茎芽和生长点，如蔗茎不受冻，这样的甘蔗还可维持3个月；在-3℃以下，会冻死直立甘蔗的内部茎肉组织，冻死的顶端部分会变酸，葡聚糖/右旋糖酐会冻结。这种完全受冻的甘蔗，将根据受冻后的气温仅能维持二星期，至多一个月左右。

影响二：受损甘蔗的变化

冻伤、冻死的甘蔗给工厂带来较大的加工难度。工厂加工时需经过特殊工艺处理，才能保证糖的质量，如果处理得当，糖份损失应该不会很大。在气温回暖时，冻死甘蔗体内的细菌会乘甘蔗无抗病能力的机会大肆生长、繁殖，将甘蔗内的糖份吃掉，从而使甘蔗完全失去价值。有这种情况发生的甘蔗显现出的外观特征是：蔗杆发红、起黑点、有酸味，所以，冻伤、冻死的甘蔗应尽快得到处理，否则，将会造成很大损失。

甘蔗的冻害一般出现在夜间0℃左右的温度，但蔗株各部分的冰点温度不完全相同，生长点在-0.468—1.09℃，全茎冰点在0.72—1.64℃，叶部为0.56—0.81℃萌动芽为0℃，休眠芽为-2℃左右。

甘蔗冻害，一般温度越低、持续的时间越长，受害越严重。低洼地、谷地，由于地势较低凹，冷空气下沉，空气不易流动，因而霜冻比较严重；倒伏的甘蔗，行间没有荫蔽的甘蔗；沙质土由于保水力弱，霜冻也较重；有机质少的土壤，土色较淡，吸热相对较差，霜冻也相对严重；不靠近建筑物或林带的空旷地，霜冻也相对严重。不同的甘蔗品种，其抗霜冻的能力也不同，桂糖系列品种较抗冻，台糖系列品种耐寒力较差。

根据广西甘蔗专家介绍，甘蔗受害的温度指标大致是：当最低气温低于2度时，甘蔗叶片枯黄，为轻寒症状；气温低于0度时，甘蔗部分生长点冻死，为中等寒害症状，气温低于-1度时甘蔗大部分生长点被冻死，为重寒害症状，气温低于-2度时，甘蔗全茎被冻死变质，为严重冻害症状，不能食用。

蔗糖，有机化合物，属双糖，分子量342。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C₁₂H₂₂O₁₁。

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。