拉面和面时盐、碱、灰怎样用？可不可以同时溶化在所需用的水中？
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-09 19:08
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-02-08 18:11
拉面和面时盐、碱、灰怎样用？可不可以同时溶化在所需用的水中？
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事埋风中
- 2021-02-08 19:48
盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。可以同时溶化在所需用的水中。
全部回答
- 1楼网友：酒醒三更
- 2021-02-08 20:33
盐可以和面时放，剩下的要和成水成面团是再和进面团里
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