水煮带壳五香花生表面会发暗，放一段时间会发粘是怎么回事？

水煮带壳五香花生表面会发暗，放一段时间会发粘是怎么回事？

水煮带壳五香花生表面会发暗，放一段时间会发粘，是因为花生壳吸收了水里的金属矿物质元素就会变暗灰色，花生没晒干的话会发粘是酵母菌开始分解淀粉。


煮五香花生制法：
(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。
(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。

第一步：如果时间充足，在煮花生之前先用五香粉加盐加清水或花椒、大料、茴香、桂皮煮10分钟晾凉后的水将花生浸泡2个小时以上，我一般都是泡一夜。
第二步就是加热煮一个小时后关火，不要捞出继续泡着，随吃随捞。
用这种方法煮出的花生香气浓郁，口感超好，比外边卖的要美味的多，百吃不厌，但是要尽快吃了，时间放久了就会粘。

不要用铁锅会氧化变黑，改用铝锅或不锈钢锅。另外，煮花生时先不要放盐，放入花椒，大料，葱姜，香菜，干辣椒，是五香的略带点杏仁的味道。开锅3分钟后放盐关火，用余温即可。
还有就是最开始侵泡的花生米的水应该是粉紫色的，放置时间长了就会变成黑色。那是氧化变色了。

食物被煮过了，和空气的氧结合会被氧化。含水率较高，遇到温度变化，很容易腐败变质。建议最好尽快食用，或者装入保鲜盒放入冰箱。待食用时再充分加热后食用。

发暗是因为水的沸腾引起果壳表面积和花生皮的脱色，但不影响饮食。发粘是因为没有得到很好的储存导致的变质，天气热的情况下一般只能保存半天。最好建议煮食的时候按量煮食。

花生在水煮之后，有一部分油脂、糖类、蛋白质等有机物从花生组织中脱离，游离到水中，同时黏附到花生壳的外表，当防止一段时间之后，表面的有机物会滋生细菌，当细菌分解了有机物之后，便产生了发粘的现象。
一般在花生煮完后要尽快吃掉，特别是气温较高的情况。如果吃不完可以放到冰箱中存放。如果已经发粘，请不要再食用。

原因：水煮的花生花生壳变暗灰色是花生壳壳吸收了水里的金属矿物质元素，就会变暗灰色。
解决办法：用洗干净的颗粒有米粒大小的沙子搭配香料放入铁锅里翻炒，炒熟后用滤网把沙子过滤掉，这样花生壳就不会变色了
煮后的带壳花生需要沥干并且晒干才不会变质，也容易保存，忌潮湿的环境，花生没晒干的话会发粘是酵母菌开始分解淀粉。发粘的花生就不要吃了。