怎样制作XO酱

请哪位师傅介绍下粤菜中的XO酱的详细制作过程和原料配比！

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒至细。食材主要有干贝，火腿，干虾，红洋葱，辣椒等，也有人放入麻油咸
鱼，开洋等材料，用来调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO酱原材料：
干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红洋葱碎，蒜泥各约一杯，红辣椒最好是向天椒(按个人喜好)，洗净剁碎
油二杯，蚝油(也可用虾酱)半杯，黑胡椒粉，盐适量
做法：将泡软的干贝剥丝，虾米洗净。将油烧热，放入红洋葱碎，蒜泥，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红洋葱碎、蒜泥，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冰箱里可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。

原料： 干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。 做法： 1、把干贝和虾米加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟。（什么酒都行，米酒料酒均可，主要是为了去掉干贝和虾米的腥味，和让他们软下去，等一下好撕丝）； 2、干贝和虾米蒸好之后，干贝撕成小丝待用，趁蒸的时候把各种食材切碎； 3、锅下油，中火，下虾米，把水份煸干后捞起待用； 4、还是用中火，把菜脯粒，红葱头，蒜热香，然后鱿鱼丁，干贝丝一样样放进去热； 5、加刚才的虾米，这个时候就可以调味了，蚝油，盐，糖，辣椒，生抽酌量，一下蚝油，慢火慢慢的熬上个十来分钟即可。 温馨提示： 记得油量得没过食材才行，要不然放不久