怎么做冰糖葫芦

怎么做冰糖葫芦

糖熬到什么样才能蘸呢,关键的地方到了.
随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,
快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味.
用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了.
刚开始熬糖一般人是看不出来的,就拿一碗凉水放到旁边,
在拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,
能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小,把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根.
注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度,在160度就行.
糖要看你熬时的火大小时间都有关系的,
我试验过,有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙.
蘸的时候现在花样和水果糖葫芦,是不用放芝麻的.
花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻,芝麻要去皮的白芝麻.
放进芝麻后把火在开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌,等泡沫在翻上来后,马上把火调小,
然后在蘸纯山楂的糖葫芦,也是是原味糖葫芦.