铁锅烧豆子为什么豆子会黑?还能吃吗？

铁锅烧豆子为什么豆子会黑?还能吃吗？

铁锅烧豆子之所以会发黑原因如下：

在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。

豆子中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质，与铁锅中游离出来的铁离子发生反应，因此用铁锅炒出来的豆子会发黑。

提示：虽然铁锅炒的豆子发黑，但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.，并不影响食用。

因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。