蓬莱大鲅鱼饺子制作方法

蓬莱大鲅鱼饺子制作方法

1、面料：面粉、水
2、馅料：鲅鱼、韭菜、姜；猪大油、五香粉、胡椒粉、味极鲜、盐、糖、料酒、烟台面酱、香油。
做法：面粉加水，和的尽量软些，用盆扣面板上醒着，开始做馅。
1、鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。
2、两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜。
3、将鱼肉轻剁，加少量五香粉、胡椒粉，味极鲜、盐、糖、料酒（有烧酒更好）煨十五分钟左右。
4、韭菜洗净切细，姜洗净切末，一起加到鱼肉中调匀，加两大勺猪大油拌匀（拌馅的时候向一顺搅），加一勺面酱拌匀，加香油拌匀（一定要从油开始一步一步地拌）。
5、揉面擀面皮包饺子，锅里烧水，水一定要多要烧得滚开才能下饺子，因为饺子个头很大，不易熟，开锅之后推着饺子转几圈，加一碗冷水盖锅盖煮，再开锅再推再加冷水，三滚之后立即开锅捞饺子，乘热吃，也可蘸香醋吃。

开膛取肚，撕皮剃骨，只留鱼肉。剁馅的时候，最好放点肥肉，那样味道更好。 拌馅的时候一定要和水，这个道理和包牛肉饺子一样。水要一碗，分多次加入，馅要拌得不稀不稠，全靠经验了。哦，对了，搅拌要朝一个方向，顺时逆时皆可，就是不能轮换。最后放上食盐，味精，葱姜末，韭菜，香油，来点少许"味极鲜"，拌匀，馅就成了。 饺子皮儿一定要薄，那才更好吃。所以最好用特制的饺子粉，这在超市里可以买到。实在不愿意动弹，也可以在普通面粉里打几个鸡蛋，面就筋道了。皮儿要擀得大，馅要装得多，所谓皮薄馅多，是鲅鱼馅饺子的外型特点。 刚出锅的饺子端上来，趁热吃，凉了味道就差了。