海绵蛋糕面糊适用低筋面粉的理由是什么？

海绵蛋糕面糊适用低筋面粉的理由是什么？

海绵蛋糕面糊中，麸素形成骨架与成为蛋糕主体的糊化淀粉，可以让蛋 糕不会崩塌还能适度连接、支撑膨胀，制作出食用时的柔软弹性。这个时候，使用高筋面粉，会形成大具强大黏性及弹力的网状麸素， 在烘烤后就会变得太硬。另外，当面糊产生膨胀的力量，会因过强的麸素而 被抑制住，使得面糊无法顺利膨胀起来，烘烤后成为体积很小（容积高度很 低）的蛋糕。