如何鉴别优质大豆油

如何鉴别优质大豆油

纯大豆油是无色、透明、略带粘性的液体，具有豆油特有的味道。在市场上常见的主要是一级大豆油（也就是原先的大豆色拉油）。也正是因为它的普及性，使其成为市场上最易被掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别，应注意以下几个主要方面：

气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆应基本无气味,等级低的大豆油会有豆腥味。

滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感说明油的质量发生变化。一级大豆油无滋味。

色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。

透明度：质量好的油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。一级大豆油应完全透明。

沉淀物：质量越好沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃以下冷冻5.5应无沉淀物析出。但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题可放心食用。

（1）冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。 　　（2）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则为劣质油。 　　（3）看油的 色泽。质量好的豆油为深黄色。有时也为淡黄色。 　　（4）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外，一般 没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。 　　（5）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则 说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。 　　（6）加热鉴别。水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好 的油，应泡沫少且消失快。