蛋黄酥里的麻糍怎么做

蛋黄酥里的麻糍怎么做

用料
豆沙 180克
糯米糍材料
糯米粉 200克
水（可选牛奶） 190克
细砂糖 100克
玉米油 20克
油皮
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
水 75克
油酥
低筋面粉（气温30度时加10克面粉） 135克
猪油 70克
麻糍酥（豆沙馅)的做法
提前炒些糯米防粘备用
把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。
如选用海尔蒸烤箱，将拌好的糯米糊倒入三能金盆中。不需要盖保鲜膜。
调到蒸功能，温度调至100度，时间20分钟即可。
关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。
手上可以粘点手粉。取一小块面团按扁，将豆沙馅料包起来，放在熟糯米粉滚一圈备用。（豆沙12克，糯米糍15克，左右)
1：制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
2：油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
4：取块油皮按扁擀开成圆形。
5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
6：将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
7：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些
8：卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
1：将面团竖放，收口朝上压扁
2：再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
3：再次卷起来。
4：将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
5：取一块用手指按压中间
6：将两头向中间捏。
7：擀开成圆形，边缘擀的薄些。
8：将馅放中间包起压扁。
（小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)
调点红色色素，用印章再往饼胚上盖个印装饰。（也可刷蛋液洒芝麻装饰)
烤箱提前预热到200度。烤盆放最下层200度烤20左右钟既可。无需上色，这样成品出来是绵酥口感。（别久烤不然糯米糍容易爆出）
这款糯米糍酥热时吃口感最佳。第二天吃最好用微波炉打15秒。最好在三天内吃完。以免影响口感。

用料 豆沙 180克 糯米糍材料 糯米粉 200克 水（可选牛奶） 190克 细砂糖 100克 玉米油 20克 油皮 中筋面粉 200克 糖粉 20克 猪油 60克 水 75克 油酥 低筋面粉（气温30度时加10克面粉） 135克 猪油 70克 麻糍酥（豆沙馅)的做法 提前炒些糯米防粘备用 把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。 如选用海尔蒸烤箱，将拌好的糯米糊倒入三能金盆中。不需要盖保鲜膜。 调到蒸功能，温度调至100度，时间20分钟即可。 关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。 手上可以粘点手粉。取一小块面团按扁，将豆沙馅料包起来，放在熟糯米粉滚一圈备用。（豆沙12克，糯米糍15克，左右) 1：制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 2：油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。 4：取块油皮按扁擀开成圆形。 5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。 6：将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。 7：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些 8：卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布