雪菜如何腌制

雪菜如何腌制

主料：雪里蕻500g

辅料：盐30g，辣椒丝20g。
做法：
1. 雪里蕻买回先处理下把烂叶去掉。

2. 晾晒二天，期间晚上不用收回去。

3. 散叶另晒在匾里。

4. 洗净再切碎晾晒。

5. 切碎的菜放容器加盐加辣椒丝，如不吃辣椒可不放。

6. 揉搓，咸味比平常吃菜咸些。

7. 瓶子洗净，沥干水份。把咸菜放进瓶用杆面杖压紧实。过二十天就可炒肉丝，炒毛豆，炒千张，炒豆芽等。

如今生活节奏快捷,自己腌雪菜即方便食用,卫生还实惠~~~
买来雪菜摘去老梗黄叶,晾它半天,[晾太干了不好腌吃起来还不嫩不脆],取来大盆,雪菜码齐放入,一次不放太多,以能揉转为度,大把洒上粗盐,下力气揉就是啦!这不是体弱手无缚鸡之力者的活计,这却也是锻炼检测臂力肾劲的标尺,咸菜腌不了,该考虑应如何增强体力喽!
谁要是认为这是小市民意识,我就跳楼啦!名人也常从事些家务以调剂生活呢~~~
揉啊揉,大概三两分钟,就见水珠溢出,这就快喽~~~再揉搓个分把钟,就可以把大幅缩减的雪菜放入另一个盆啦~~再进行下批次的腌制了~~
本人经验,以盛放入敞口容器为好,方便倒腾翻动,铁铝容器万万不可,塑料的也会分解化学物质,不宜太大,现在不是以前物资匮乏时代,腌的不会太多吧!有条件以搪瓷及不锈钢合适些,不妨备它几个~~盐的比例是十比一~~以后翻腾时的表层添洒也包括了~~
当然容器必须是洗净擦干的~
腌制间渗出的水液不先豁掉~
等到你把所有雪菜腌制好,放置一晚上,到第二天就可以装罐或坛啦~
数棵一把.顺序颠倒放置,以利整齐压实,层层酌量洒盐,在这之前把腌制时渗出的液汁浇入,以不漫为度,可以一件件放到阴凉的地方了~~
此方法腌制的区别是;省事不要洗`不要放任何佐料,原味请香`两三天翻腾一次方便,每次表层适当撒些盐,一月后改为一礼拜甚至半月翻腾一次~~想想吧,端起来颠个倒倾入另一个干净的盆,再放入原盆,多利索,还翻得透!原汁还倒入,可再撒些盐~~
五六天就能吃啦!洗它个三四遍,有手劲的话挤净盐水,不然清水里泡十来分种吧,也可摘一点尝盐味~~当然要稍切切,喜欢切细些也行,现在不缺油啦,重油煸炒后放入鸡精稍许糖,口味需要更可放些红辣椒丝,瞧吧,清碧艳红馨香,这才叫佛跳墙呀!!!

将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。
注意事项：1、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使这透气，散热，盐分均匀。约10-15天后即可食用，青脆适口。
家庭腌制雪里蕻方法二
1、将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
2、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
3、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。
用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

参考资料：爱问知识人 里查到的