酸菜鱼火锅底料如何做?

酸菜鱼火锅底料如何做?

材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、粉 [烹饪程] 准备阶段 1、 般用草鱼或者黑鱼佳 2、 洗鱼注意洗净腹腔黑膜剪鱼翅 3、 欲身部鱼切(宜切断) 4、 用手压住鱼身体另手拿刀贴住鱼脊骨沿推近觉着鱼骨位置及调整行刀向欲鱼肉(喜欢连骨起吃忽略步鼓励) 5、 片鱼横放沿着鱼尾至鱼向用刀逐片每片厚度约5-7毫米左右(宜宜)(处注意! 向要搞反煮鱼片碎) 6、 取鸡蛋左右手倒倒倒蛋清及用半碗水放入粉搅拌备用 7、 切葱段、姜粒、蒜粒待用 8、 鱼骨切段鱼片鱼起放入盆加盐及料酒少许搅拌再放入蛋清及粉羹抓拌均匀(放置效更佳) 9、 酸菜………翠花酸菜包两包都喜欢放点切段状 10、 山辣椒山辣椒切颗粒状放入切酸菜 锅 11、 锅放油烧热油……用普通油做吧待油6热豆瓣酱、蒜(颗粒)、姜(颗粒)放入山辣椒及酸菜放入锅翻抄 香气溢放入鱼鱼骨加入水或者高汤烧 (冷水佳) 12、 火炖煮5-7钟鸡精、盐调味用勺舀少许汤尝试(鸡精略) 13、 用漏勺鱼骨酸菜捞起放入待装盆 14、 火让水再沸腾鱼片放入滚水等水再沸腾10秒(般家庭火约40秒即)所汤及鱼片放入装骨盆(注意:煮鱼片宜翻能保证鱼片完整) 15、 葱段胡椒粉及芝麻放于表面 16、 锅洗净放入约1两油放入干辣椒少许花椒等油烁热止油淋与先前盆香喷喷酸菜鱼做