饺子为什么中间要加凉水？

饺子为什么中间要加凉水？而且为什么是三遍？

饺子下锅后的水不能开，开了会让饺子皮烂所以要加凉水，把水温控制在80，90度左右但是时间要长一点让饺子浮上，所以要多加几次凉水。【煮的时候火不能停】

煮饺子秘诀：开盖煮皮，盖盖煮心。煮饺子时加凉水主要是为了更好的成熟。

一直煮肯定能煮熟，但加凉水就起到热胀冷缩的作用，这样饺子皮吃起来更富有弹性。你可以试着比较下~

第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。     第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。     第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。     第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

水饺皮薄 馅多. 中间水开时饺子熟不了,而水沸腾的很厉害,很容易把饺子皮煮化或烂. 也不是非要加三次水,熟了就行,饺子一般大小都差不多,加水次数多煮的时间就长,也容易破皮,加水次数少却煮不熟. 所以一般加水为三次.

因为水开沸时要有大量的蒸气蒸发，当饺子熟了出锅后，锅里的饺子汤就会比当初刚下饺子时的水少了一些，我觉得中途加凉水可以不用捞出饺子再往锅里添水了（如果还要煮下一锅的时候），这样节约能源和时间。煮饺子就煮一锅的话其实中途不加凉水也行，一直煮到它的肚子鼓起来就熟了。